Die richtige Starterkultur – Online

Auch wenn alle Starterkulturen Milchzucker zu Milchsäure umwandeln, so unterscheiden sie sich doch beachtlich in der produzierten Menge an Milchsäure (Säuerungstiefe) sowie der Geschwindigkeit der Milchsäurebildung (Säuerungsaktivität). Beide Parameter spielen eine wichtige Rolle bei der korrekten Kulturenauswahl.

Im Online-Seminar gehen wir im Besonderen auf folgende Fragen ein:
Welche Käsefehler können durch ungeeignete Kulturenwahl auftreten?
Welche Kulturengruppen gibt es?
Was sind die Aufgaben einer Kultur?
Welche Kultur verwende ich für welchen Käsetyp?

26.03.2025 00:00 -
26.03.2025 00:00